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酸奶的制作大概分為四步 所屬分類:[ 公司新聞 ] 來(lái)源:本站原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間:2019-05-22 已訪問(wèn):2903 次

酸奶的制作很簡(jiǎn)單,大概分為以下四步來(lái)完成

        1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí),如用蒸鍋滅菌需45分鐘,接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘,接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
  2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐,并加入10—12%的白糖,在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無(wú)論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳,滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過(guò)程中最好除去上層油脂,使牛奶脫脂。
  3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻,注意罐裝要滿,不留空隙,接好后立即封口,以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8-10小時(shí),即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類,具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止雜菌污染,另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí),乳清回收,從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過(guò)程中要注意無(wú)菌操作,工作人員要穿無(wú)菌工作服,戴無(wú)菌手套、口罩,手要清洗干凈,不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
  4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色,表面光滑,凝乳結(jié)實(shí),組織細(xì)膩,質(zhì)地均勻,允許有少量乳清析出,無(wú)氣泡,酸甜適度,不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味,說(shuō)明鮮乳在發(fā)酵過(guò)程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況,堅(jiān)決不能用于生產(chǎn),以防造成不必要的損失。

   http://www.movbi.cn  玻璃瓶廠

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